南方財經(jīng)全媒體記者魏彤  廣州報道

“一盅兩件，上樓嘆茶”“秋風起，食臘味”“食過番尋味”不少的美食妙語，是老廣們總結(jié)出的自然規(guī)律和實操經(jīng)驗。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的強勁復蘇和集中增長，文旅已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)地進入了城鄉(xiāng)居民的日常生活，并成為人民群眾的剛性需求，美食文化正是其中不可或缺的一大亮點。

據(jù)初步測算，2024年國慶假期第三天，全省4A級及以上景區(qū)接待游客385.6萬人次，按可比口徑同比增長6.8%。假期第三天，全省各地積極推出文旅消費惠民舉措，既豐富文旅產(chǎn)品供給，也加大市場監(jiān)管力度，努力營造安全、文明、有序的旅游市場環(huán)境。

國慶黃金周期間，廣州精心策劃推出了2000余場文旅活動，涵蓋了美食美景、文藝演出、文博展覽、景區(qū)酒店優(yōu)惠等假期出行全場景，既有特色標簽又能表達情緒價值，廣迎八方來客。

“食在廣州”聞名海內(nèi)外，廣式點心是百年粵菜創(chuàng)新發(fā)展的璀璨瑰寶。9月中旬，廣州市商務局啟動了首屆“Young城點心季”，用“億點點心意，向祖國比心”獻禮祖國75周年生日。其中，廣州酒家、陶陶居、花園酒店等品牌餐廳推出了“國慶創(chuàng)意點心”，給大家?guī)砣碌奈独袤w驗，讓廣大市民朋友、海內(nèi)外游客在升騰煙火氣中體驗廣州豐富的美食之旅。

11款國慶創(chuàng)意點心以供品嘗

今年國慶假期，不少消費者都抓住機會，外出遠游。但假期不只有詩和遠方，還有美食與點心。

美團數(shù)據(jù)顯示，今年1—8月大灣區(qū)“粵式茶點”門店銷量菜top10包括皮蛋瘦肉粥、干炒牛河等，飽腹型“粥、粉、紅米腸”成消費者必選，蝦餃皇、蒸鳳爪排骨成最佳拍檔。國慶假期期間，廣州市餐飲搜索熱度關(guān)鍵詞前五分別是，早茶、咖啡、火鍋、烤肉、糖水。

廣式點心由來已久，早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方就開始有名為“二厘館”的茶居。伴隨著商品經(jīng)濟的進一步發(fā)展，茶居變成茶樓，漸漸現(xiàn)出繁榮之勢。

20世紀20年代末期，廣州茶樓點心師傅首創(chuàng)“星期美點”，菜單上的所有點心每星期都要有新變化。20世紀40年代末，廣式點心進入發(fā)展繁盛期，為招攬食客，許多上檔次的茶樓也爭相推出“星期美點”，成為當時餐飲界的潮流。

到了現(xiàn)代，許多當年的新品經(jīng)歷時代考驗最終存留到今天，成為現(xiàn)在我們所說的“傳統(tǒng)點心”。當前，廣式點心主要包括蝦餃、干蒸燒麥、蛋撻、叉燒包等，講究精、美、新、巧。

廣式蝦餃以澄面為皮，以鮮蝦、豬肉、筍為餡，面皮透明隱約看到橙紅色的鮮美蝦肉，引人食欲大開。據(jù)廣州酒家主廚介紹，廣州酒家出品的蝦餃都要求蝦餃皮上有“十三褶”，同時皮薄不破，能透出內(nèi)里新鮮的蝦肉顏色，才能稱得上是上品蝦餃。

“除了原本的蝦餃、干蒸燒麥、蛋撻等點心‘四大天王’外，我們還推出了兩款新的象形點心，象形火烈鳥和卡皮巴拉肉松包。” 廣州酒家廣酒大廈店店長單德欣告訴南方財經(jīng)全媒體記者，“我們不僅要求外形上的還原，在口味和口感上，我們也以軟糯香甜為主，甜而不膩、老少咸宜。”

單德欣坦言，餐飲行業(yè)目前并沒有太高的利潤，但今年就客流量和上座率而言，同比還是略有增加。尤其是節(jié)假日、黃金周期間，客流量會比平時多不少，一方面是本地客戶和附近的商務群體；另外，還有不少旅客慕名而來。特別是海外游客，都來嘗試廣州酒家保留傳統(tǒng)風味的廣式點心。

廣州通江達海、食材豐富，賦予廚師無限奇思妙想，除廣州酒家外，花園酒店、泮溪酒家、陶陶居、蓮香樓等餐飲企業(yè)以廣州11區(qū)特色元素為靈感，創(chuàng)新設計而成，以此精美點心獻禮國慶佳節(jié)。

11款點心融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，交融中西方風味，顏值與風味兼具。如：南沙花園酒店以南沙小虎麻蝦、鳳尾魚籽、萬頃沙蓮藕等特色食材制成蝦角，外裹南沙特色果蔬色彩“外衣”，魚米之鄉(xiāng)慶國慶；陶陶居從增城荔枝汲取靈感，以荔枝塑形，餡料融合蝦仁牛肉、芝士牛奶，洋溢對祖國的甜蜜祝福等。據(jù)了解，點心季期間，國慶創(chuàng)意點心將于11個餐飲品牌旗下餐廳上線，市民游客可以到店品嘗。

一系列優(yōu)惠為到穗旅客“謀福利”

本次舉辦點心季活動，推進了“粵菜師傅”工程，不僅是對粵式餐飲文化的傳承與弘揚，更是對消費新場景的打造與提升。

“國慶放假這幾天，我們店基本上高朋滿座，臨近秋交會，我們甚至能夠看到不少外國人等位喝茶的身影?！眴蔚滦辣硎荆送?，以前很多來喝早茶的都是年紀較大的老廣，近年來不少年輕消費者的數(shù)量也顯著增加，早茶文化的傳播越來越廣。

美團發(fā)布的《從消費看發(fā)展：粵式茶點數(shù)據(jù)觀察》顯示，全國早茶熱搜十大城市中，大灣區(qū)占據(jù)其六，20-35歲年輕人早茶搜索量占60%以上，早茶文化越來越年輕化。

廣東省食文化研究會會長莊臣認為，現(xiàn)在能夠吃到的傳統(tǒng)粵式點心，大概有100年左右的歷史。不同年代消費者的口味是有變化的，粵式點心的配方經(jīng)過不斷的改良，同一種點心也有30多種的配方。餐飲企業(yè)應該結(jié)合當代消費者對健康和口味的需求，在點心的研制和調(diào)味環(huán)節(jié)跟上時代的步伐，往健康的角度優(yōu)化。

此外，各大金融機構(gòu)和線上平臺也結(jié)合點心季活動，推出一系列優(yōu)惠，為市民和旅客“謀福利”。

銀聯(lián)廣東聯(lián)動交通銀行、廣州銀行推出6大鉅惠，包括1元購打卡廣州點心地圖；攜手品牌餐飲推出點心75折消費券、優(yōu)惠禮包；百家餐廳正餐9折、輕餐8折福利；“必吃點心上廣州”專題直播，最高可享8折優(yōu)惠；交通銀行推出美食季，購券享5折專享優(yōu)惠；廣州銀行可領(lǐng)正餐滿100元立減50元優(yōu)惠，用實際行動支持國慶點心消費熱潮。

抖音平臺推出“煙火廣州”主會場、百大KOL探店和超值團購等活動，并發(fā)布“點點心動路線”廣府攻略打卡地圖，通過短視頻、直播和線下體驗等方式，傳播廣州點心文化。市民與游客可以通過抖音等平臺，探尋廣府點心美食，品味人間百味煙火。

餓了么提供五大熱點話題紅包活動，花式紅包天天領(lǐng)，周五五折天，廣式點心全城送，外地游客可享66元點心大禮包，線上線下聯(lián)動，場景卡、搜推導購大升級，提升消費體驗；美團精心打造美食專區(qū)，讓市民游客盡享“點心”盛宴，國慶七天將打造不同的點心主題日，還有專屬套餐和平臺紅包折上減優(yōu)惠。

點心季期間，永慶坊粵劇藝術(shù)博物館設置特別打卡美陳，花式呈現(xiàn)嶺南特色文化亮點。融合點心和嶺南花窗元素的點心靚仔，文化墻上大大的“廣州”將廣州地標和粵點融合其中，精彩粵劇上演國慶點心“大戲”；邀請各地旅客來廣州一起喝茶吃點心，用經(jīng)典飲食拍出點心大片，打卡“食在廣州”地道場景。

此次點心季活動，各大餐企以創(chuàng)新的融合菜式和現(xiàn)代烹飪技藝制作點心，吸引廣大消費者，同時作為粵菜文化的傳承者和傳播者，以新元素與自身市場影響力帶動客戶，使更多人認可粵菜文化。

拍攝: 甘俊張迎

剪輯: 羅晶晶呂柔鄭雯涵