南方財(cái)經(jīng)全媒體記者吳佳楠實(shí)習(xí)生何秀雯  廣州報(bào)道

預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化和食品化的代表，已然成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新質(zhì)生產(chǎn)力。在“出海”這一熱浪席卷之下，預(yù)制菜出海成為農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的不二之選。

據(jù)Statista統(tǒng)計(jì)預(yù)測，2024年，預(yù)制菜全球市場總規(guī)模將達(dá)到5466.1億美元。其中，中國市場規(guī)模全球最大，達(dá)1489億美元；其次是美國，達(dá)475.6億美元；再是英國，達(dá)158.3億美元?？梢姡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，海外市場同樣不可忽視。

作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策源地，廣東搶先探路，積極加大對預(yù)制菜海外市場的布局。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，廣東全省預(yù)制菜產(chǎn)值同比增長超過25%；廣東全口岸預(yù)制菜出口額317億元，占全國18.3%。目前，在全球化布局中，廣東預(yù)制菜出口已覆蓋除南極洲外的全球六大洲。

隨著預(yù)制菜出海趨勢漸盛，在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量保證、市場推廣和國際合作等產(chǎn)業(yè)鏈核心領(lǐng)域，培養(yǎng)出更多專業(yè)人才以及產(chǎn)品技術(shù)，成為探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出海創(chuàng)新模式的“必需品”。在這方面，廣東企業(yè)與高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作為企業(yè)蹚出一條可持續(xù)發(fā)展的出海之路。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海外市場的多元化需求為廣東預(yù)制菜企業(yè)提供了豐富的商機(jī)，在預(yù)制菜出海過程中應(yīng)更加重視產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，以此推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、提升品質(zhì)等，推動(dòng)企業(yè)加大出海市場布局。

預(yù)制菜出海應(yīng)重視產(chǎn)學(xué)研

自2023年中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展，被譽(yù)為“預(yù)制菜第一省”的廣東迅速崛起為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。公開數(shù)據(jù)顯示，目前廣東聚集了6000多家預(yù)制菜上下游企業(yè)，已成為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心區(qū)之一。

伴隨全球經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，這些企業(yè)也將目光放眼世界，出海成為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必選項(xiàng)。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，廣東預(yù)制菜產(chǎn)值突破700億元，增長超過25%，連續(xù)三年霸榜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)。2023年上半年，廣東口岸出口預(yù)制菜160.5億元，增長10.3%。

面對如此龐大的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出海規(guī)模，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作被視為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心要素之一。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長趙雷向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，在預(yù)制菜出海過程中更加應(yīng)重視產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，不斷完善“基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果產(chǎn)業(yè)化+科技金融+人才支撐”全過程創(chuàng)新生態(tài)鏈，構(gòu)建起“以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合”的技術(shù)創(chuàng)新體系，有助于預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、提升品質(zhì)等。

作為全國科技大省和教育大省，廣東充分發(fā)揮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和高校、科研院所資源集聚優(yōu)勢，積極發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研合作，提高預(yù)制菜企業(yè)整體競爭力，為企業(yè)“揚(yáng)帆出?！碧峁┯辛χС?。

比如，面臨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才需求，華農(nóng)食品學(xué)院開設(shè)了全國首個(gè)專注于“嶺南特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的研究生創(chuàng)新班，切實(shí)打通高質(zhì)量人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求“最后一公里”。

目前這一創(chuàng)新班已與九毛九集團(tuán)、湛江國聯(lián)水產(chǎn)、廣州錦華食品、深圳老碗會等企業(yè)合作，開展了關(guān)于果蔬茶原料精深加工、健康牛油球加工、烤魚新工藝研發(fā)、黑松露功能性研究、面制品加工新工藝等方面的技術(shù)合作及推廣，助力企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)提升。

趙雷表示，這一研究生專項(xiàng)班，能夠解決預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究，研發(fā)預(yù)制菜原料半成品加工與貯存技術(shù)，構(gòu)建預(yù)制菜營養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)味科學(xué)、品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，推進(jìn)預(yù)制菜出海標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，保障食品安全的實(shí)施，滿足預(yù)制菜企業(yè)人才的需求。

不過，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長吳繼軍對南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，預(yù)制菜出海對企業(yè)產(chǎn)品提出更高要求，比如原材料需要符合出口國的要求，而在加工運(yùn)輸方面，還要求企業(yè)建立比較完善的食品質(zhì)量安全控制體系和追溯體系，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要符合出口國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

因此，預(yù)制菜企業(yè)出海背后的研發(fā)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)制定成為破局國際貿(mào)易壁壘的關(guān)鍵，在這方面，廣東的科研機(jī)構(gòu)發(fā)揮了重要支撐作用。

作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的“技術(shù)支持”，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園圍繞《進(jìn)出口預(yù)制菜畜禽類預(yù)制菜肉類原料安全衛(wèi)生要求》等四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的框架內(nèi)容進(jìn)行編制工作，并與廣東致食家健康科技有限公司等預(yù)制菜企業(yè)合作共建“預(yù)制菜及創(chuàng)新食品聯(lián)合研究中心”，重點(diǎn)開展預(yù)制菜、創(chuàng)新食品研發(fā)與應(yīng)用技術(shù)攻關(guān)、科技成果轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)及產(chǎn)業(yè)孵化等工作，形成“產(chǎn)學(xué)研”一體化。

吳繼軍表示，推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)出海，要鼓勵(lì)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)深化合作，在原料方面的種養(yǎng)環(huán)節(jié)開始介入，保證原料產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性符合出口國標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，還需要加強(qiáng)保鮮保質(zhì)的技術(shù)研究，并針對不同出口國的需求和口味制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)出相適應(yīng)的產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)，更好推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)高效出海。

可以看到的是，以華農(nóng)食品學(xué)院和廣東農(nóng)科院通過產(chǎn)學(xué)研賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為代表，廣東預(yù)制菜企業(yè)蹚出了一條可持續(xù)的出海之路。目前，廣東預(yù)制菜產(chǎn)品已廣泛分布于全球六大洲（除南極洲外），主要市場覆蓋北美、RCEP成員國、歐盟及伊斯蘭國家，產(chǎn)品線日益多元，國際市場份額持續(xù)擴(kuò)大。

企業(yè)加快全球市場布局

值得一提的是，廣東預(yù)制菜企業(yè)出海道路上，廣東預(yù)制菜新西蘭產(chǎn)銷研中心、廣東預(yù)制菜海外“共享工廠”等出海創(chuàng)新模式，也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)海外人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)、營銷模式創(chuàng)新帶來了新動(dòng)能。

今年，廣東品珍鮮活科技有限公司（簡稱“品珍科技”）跟隨廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織的“2024廣東預(yù)制菜出海澳新商務(wù)投資考察團(tuán)”前往澳大利亞與新西蘭，著手謀劃籌建預(yù)制菜境外產(chǎn)業(yè)園，探索共享工廠與市場體系，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)品出口。

品珍科技副總裁梁豪榮向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，預(yù)制菜出海對廣東企業(yè)來說還在探索階段，不同國家有不同的出口標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品不一定能出口，未來可能是國內(nèi)做產(chǎn)品口味研發(fā)，在國外做原材料搭配的模式，以此加強(qiáng)國內(nèi)與國外工廠在生產(chǎn)和渠道的合作。

梁豪榮表示，在產(chǎn)品口味研發(fā)上，品珍科技與各大科研機(jī)構(gòu)及院校，針對發(fā)展高質(zhì)量預(yù)制菜探討產(chǎn)品研發(fā)，目前在企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)中，碩士以上學(xué)歷研發(fā)人員占30%，本科以上學(xué)歷占80%。

廣州尚好菜食品有限公司（簡稱“尚好菜”）同樣看好產(chǎn)學(xué)研推動(dòng)企業(yè)出海拓展市場。尚好菜市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，海外市場的多元化需求為廣東預(yù)制菜企業(yè)提供了豐富的商機(jī)，預(yù)制菜出海是廣東的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入下一階段高速發(fā)展期的重要機(jī)遇和抓手，產(chǎn)學(xué)研在出海趨勢分析、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品檢測等出海關(guān)鍵點(diǎn)上發(fā)揮重要作用。

據(jù)了解，目前，尚好菜和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)一起共同建立實(shí)踐教學(xué)基地及聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，在產(chǎn)品開發(fā)方面，將前沿的先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中來，以此提高企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)及改善口感風(fēng)味。目前，尚好菜的豉汁排骨、咸蛋黃卷、藤椒雞扒、紅袍蒜香骨等10多款廣式美食已經(jīng)出口到港澳地區(qū)，成交金額超過1000萬元。   

“預(yù)制菜企業(yè)出海的趨勢將會越來越好，出海的產(chǎn)品及交易體量也會越來越大。接下來，我們將持續(xù)加大加深與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的合作，讓平臺共創(chuàng)的產(chǎn)出快速落地投放市場?！鄙泻貌耸袌霾肯嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

如今，產(chǎn)學(xué)研的深度融合讓不少廣東預(yù)制菜企業(yè)紛紛表態(tài)接下來將加大對海外市場的布局。

梁豪榮表示，接下來會對出海的預(yù)制菜產(chǎn)品口味做調(diào)整，研發(fā)出更加符合海外本土化口味的產(chǎn)品，同時(shí)增加產(chǎn)品線，除了開拓澳大利亞和新西蘭市場外，歐洲和東盟市場也在品珍科技的預(yù)制菜出海規(guī)劃中。

尚好菜市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為廣州南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體單位，尚好菜正在積極拓展海外市場，將優(yōu)先拓展RCEP成員國，做強(qiáng)做大后再輻射到歐美等發(fā)達(dá)國家。讓中華美食走進(jìn)國際市場，讓全世界都能享受到中華美食。

指    導(dǎo)丨古國真陳蘭芬

統(tǒng)    籌丨喻淑琴

攝    像丨章啟良甘俊 

設(shè)    計(jì) |  鄭嘉琪  林潢 

執(zhí)    行丨龐詩雋張夢琦魯睿  梁智馥

通訊員丨邱海玲黃詩敏陳文彩 

實(shí)習(xí)生丨王才嫣  姚日媛朱丞章

出    品丨廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心

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