淄博的烤串炫了，爾濱的凍梨吃了，天水的麻辣燙也來(lái)一碗？

近日，甘肅天水麻辣燙在各大社交平臺(tái)上火爆出圈。裹滿(mǎn)紅彤彤油潑辣子的天水麻辣燙，紅遍全網(wǎng)也紅到了A股。3月15日以來(lái)，甘肅板塊（882006）漲幅超4%，其中眾興菌業(yè)、亞太實(shí)業(yè)、國(guó)芳集團(tuán)、蘭州黃河和山子股份等成分股在3月15日集體漲停。眾興菌業(yè)上周3個(gè)交易日錄得3天2板，3月13日以來(lái)累計(jì)漲幅超過(guò)30%。

饞哭千萬(wàn)網(wǎng)友的麻辣燙，承載著滾燙的人間煙火。接地氣的麻辣燙背后有哪些數(shù)據(jù)值得關(guān)注？國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室?guī)阋晃目炊?gt;>

靠“食”力破圈

推動(dòng)城市旅游熱

甘肅天水麻辣燙走紅后，天水這座城市也吸引著大批游客的前來(lái)，帶動(dòng)甘肅天水乃至整個(gè)甘肅省的麻辣燙訂單持續(xù)上漲。

國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模超千億

有望跑出“萬(wàn)店規(guī)?！?/span>

紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)麻辣燙品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2022年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1300億元。截至2024年3月12日，全國(guó)共有137851家麻辣燙門(mén)店，最近一年新開(kāi)店60666家，凈增長(zhǎng)6300家，連鎖化率持續(xù)提升，有28個(gè)省份麻辣燙門(mén)店超過(guò)1000家，甘肅以3834家排在第15位。

麻辣燙相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此也更容易產(chǎn)生規(guī)模效益，是小吃快餐賽道里有較大機(jī)會(huì)跑出“萬(wàn)店規(guī)模”的品類(lèi)。目前，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)均超過(guò)了6000家。

一方水土“養(yǎng)”一方麻辣燙

干拌、盤(pán)盤(pán)麻辣燙異軍突起

近年來(lái)，以麻辣、干拌、盤(pán)盤(pán)裝為特色的川式麻辣燙開(kāi)始流行，澆頭、油潑、圍爐，麻辣燙新吃法頻出。“盤(pán)盤(pán)麻辣燙”代表品牌老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙在2021年到2022年間快速拓店，2021年成立于成都的辣盤(pán)盤(pán)麻辣燙于2022年3月完成了千萬(wàn)元級(jí)別的A輪融資。

被食材限制了發(fā)展？

頭部麻辣燙品牌靠供應(yīng)鏈立足

食材豐富是麻辣燙品類(lèi)的特點(diǎn)，卻也導(dǎo)致供應(yīng)鏈集中化難度高，品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的難度較大。以楊國(guó)福為例，為了規(guī)模化發(fā)展，楊國(guó)福集團(tuán)自建研發(fā)生產(chǎn)中心，投資5億在成都打造食品加工廠。而這類(lèi)投入對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō)難度較大，因此，供應(yīng)鏈便成為麻辣燙品牌實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)門(mén)檻。

目前，楊國(guó)福麻辣燙是國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量最多的麻辣燙品牌。據(jù)港交所披露，2019年至2021年間，在楊國(guó)福麻辣燙的收入來(lái)源中，加盟餐廳的運(yùn)營(yíng)收入約占總收入的九成以上，其中加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)占比不超5%，銷(xiāo)售貨品占比約90%。

天水麻辣燙的爆火，離不開(kāi)甘肅當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十年培育的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。甘谷辣椒、麥積花椒、定西寬粉等農(nóng)產(chǎn)品，共同拼湊出一碗碗誘人的天水麻辣燙。一碗麻辣燙帶火了一座城，也帶動(dòng)了背后超過(guò)千億規(guī)模的麻辣燙市場(chǎng)，折射出中國(guó)消費(fèi)新活力。

出品｜21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室

          南財(cái)“網(wǎng)紅城市”課題組

文案｜朱芷葵

編輯｜葉映橙

設(shè)計(jì)｜鄭嘉琪

來(lái)源｜美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、同程、抖音、窄門(mén)餐眼、紅餐品牌研究院及公開(kāi)信息